Resep Overnight Cinnamon Rolls Alton Brown: Empuk, Lembut, dan Praktis untuk Pagi Hari

Ilustrasi(Magnific)

MENIKMATI cinnamon rolls hangat yang baru keluar dari oven adalah salah satu cara terbaik untuk memulai hari. Namun, proses menguleni dan membiarkan adonan mengembang (proofing) kerap memakan waktu lama di pagi hari.

Chef ternama Alton Brown menghadirkan solusi praktis melalui resep Overnight Cinnamon Rolls. Dengan teknik pendiaman adonan di dalam lemari es semalaman, Anda bisa menyiapkan seluruh adonan pada malam sebelumnya dan tinggal memanggangnya saat bangun tidur.

Perpaduan adonan kaya mentega dan buttermilk, isian gula palem kayu manis yang harum, serta olesan cream cheese icing yang gurih manis menjadikan sajian ini favorit keluarga.

Keunggulan Teknik Semalaman (Overnight)

Proses fermentasi lambat (cold fermentation) di dalam kulkas selama 8 hingga 16 jam tidak hanya menghemat waktu Anda di pagi hari, tetapi juga memberi kesempatan pada ragi untuk membentuk cita rasa adonan yang lebih kaya dan kompleks. Tekstur roti yang dihasilkan pun menjadi jauh lebih lembut dan empuk saat dipanggang.

Bahan-Bahan Utama

Bahan Adonan:

• 3/4 cangkir buttermilk (suhu ruang)
• 6 sendok makan mentega tawar (dilelehkan)
• 1/4 cangkir gula pasir
• 1 butir telur utuh + 4 kuning telur (suhu ruang)
• 3 1/3 cangkir tepung terigu protein sedang/serbaguna
• 1 bungkus (2 1/4 sdt) ragi instan
• 1 1/4 sendok teh garam kosher

Bahan Isian (Filling):

• 1 cangkir gula palem (light brown sugar)
• 1 sendok makan kayu manis bubuk
• 1 sejumput garam
• 1 1/2 sendok makan mentega tawar (dilelehkan)

Bahan Lapisan Atas (Icing):

• 1/4 cangkir cream cheese (suhu ruang)
• 3 sendok makan susu cair
• 1 1/2 cangkir gula halus

Langkah Pembuatan

• Membuat Adonan: Campur buttermilk, mentega leleh, gula pasir, telur utuh, dan kuning telur dalam wadah pengocok. Masukkan sebagian tepung terigu bersama ragi dan garam, aduk hingga menyatu. Ganti pengaduk dengan kait adonan (dough hook), lalu tambahkan sisa tepung secara bertahap sambil diuleni hingga adonan lembut dan tidak lengket.
• Pengembangan Pertama: Bentuk adonan menjadi bola, lumuri sedikit minyak, masukkan ke dalam wadah tertutup, dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat selama 2 sampai 3 jam pada suhu ruang.
• Membentuk dan Mengisi: Gilas adonan di atas permukaan bertabur tepung hingga membentuk persegi panjang berukuran 45 x 30 cm. Olesi permukaan adonan dengan mentega leleh, lalu taburi campuran gula palem, kayu manis, dan garam secara merata.
• Menggulung dan Memotong: Gulung adonan dari sisi panjang secara rapat menjadi silinder. Potong adonan menjadi 8 hingga 12 bagian sama besar menggunakan pisau roti bergerigi. Susun potongan tersebut di dalam loyang kaca yang sudah diolesi mentega.
• Fermentasi Semalaman: Tutup rapat loyang dengan plastik pembungkus (plastic wrap), lalu simpan di dalam kulkas semalaman (8 hingga 16 jam).
• Pengembangan Kedua dan Memanggang: Pagi harinya, keluarkan adonan dari kulkas dan letakkan di dalam oven yang mati bersama wadah berisi air panas selama 30 menit agar adonan mengembang. Setelah itu, panaskan oven ke suhu 175°C dan panggang roti selama 25–30 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
• Penyajian: Kocok cream cheese, susu, dan gula halus hingga lembut dan halus. Oleskan icing di atas cinnamon rolls yang masih hangat sebelum disajikan.

(Food Network/Z-2)